Bain Maire oder Wasserbad - Warmhalten ohne Anbrennen

Die Bain-Marie ist französisch für „Bad der Marie“ oder auch Wasserbad. Sie ist eines in der Gastronomie oft verwendetes Gerät zum Warmhalten von Speisen. Die Bain-Marie hat ein beheizbares Wasserbecken, in dem die Speisen in GN-Behältern eingehängt und warmgehalten werden.
Die Geräten haben eine  verfügt meist über einen Wasserablauf, einige Geräte auch mit automatischem Wasserzuflauf. Sie sind zumeist als elektrisch betriebenes Gerät verbreitet, sie werden jedoch auch als Gasversion angeboten.
Im Wasserbad verteilt sich die Hitze gleichmäßig in den Speisen, da die Temperatur dabei stets unter 100°C bleibt, können die Speisen nicht anbrennen. Ein häufiges Umrühren ist nicht nötig. Die Temperatur kann den Anforderungen entsprechend angepasst werden.
Zum Einsatz kommen Bain-Maries meistens in der Speisenausgabe. In der Küche wird das Wasserbad auch zur Erwärmung empfindlicher Speisen verwendet, z. B. zum Schmelzen von Schokolade, Kuvertüre oder Butter und zum Aufschlagen von Saucen wir z.B. Sauce Hollandaise.